Настоящим ценителям коктейлей, а также профессиональным барменам важны все нюансы приготовления и подачи напитка — от свежести фруктов до вида бокала. Большое внимание при смешивании коктейлей уделяется льду: если использовать прозрачные кубики, содержимое дольше остаётся холодным.
Предлагаем подборку проверенных способов, как сделать прозрачный лёд без специального оборудования — в морозильной камере обычного холодильника.
Почему лёд мутнеет?
Потеря прозрачности льда обусловлена особенностями замерзания. Лёд, который во время замораживания захватывает воздух, минеральные и органические вещества, а также другие примеси, становится мутным.
При замерзании воды формируется кристаллическая решётка, которая выталкивает воздух от места замерзания в середину кубика. Поэтому лёд, замороженный в лотке, часто имеет прозрачные края и более мутную серединку.
4 способа приготовления прозрачного льда
Чтобы приготовить прозрачный лёд, используют специальные приборы — льдогенераторы, обеспечивающие направленное замораживание. Это дорогое оборудование, которое чаще применяется в ресторанах, кафе и барах, чем в быту. Рассмотрим, как заморозить прозрачный лёд без использования льдогенератора — в обычном холодильнике.
Замораживание без крышки
Этот способ предполагает замораживание в контейнере без крышки. Воду в контейнере ставят в морозильник, не накрывая, чтобы через сутки получить слой льда толщиной до десяти сантиметров. Примеси остаются незамёрзшими, поэтому лёд получается прозрачным. Его вынимают из воды и нарезают кубиками, используя специальный зубчатый нож.
Преимущество способа — идеальная прозрачность льда, недостаток — необходимость нарезать кубики вручную (они получаются разной формы).
Соляной раствор
В двух литрах воды нужно растворить две–три столовые ложки соли, затем перелить раствор в широкую ёмкость. После этого в неё помещают формы для льда и ставят в морозильник при температуре -2 °C. Поскольку солевой раствор не замерзает при такой температуре, формочки охлаждаются только сверху. Уже через сутки вы получите прозрачные кубики льда.
Медленное замораживание
Этот способ предполагает замораживание при температуре -1 °C. Формы наполняют фильтрованной водой и оборачивают пищевой плёнкой. Размещают на верхней полке морозильной камеры. Вода будет замерзать медленно, вытесняя примеси вниз, и лёд получится прозрачным.
Метод направленной кристаллизации
Для заморозки понадобится пластиковый контейнер-холодильник (пищевой кулер), который обычно берут на природу, чтобы напитки дольше оставались прохладными. Он должен быть таких размеров, чтобы помещался в морозильник. Кулер обеспечит изоляцию льда, благодаря чему он будет замораживаться медленно и направленно — сверху вниз.
Форму для крупных кубиков (из пластика или силикона) нужно поставить в кулер и наполнить водой. Также следует налить воду на дно кулера, заполняя пустое пространство вокруг стенок формы. Это создаст условия для направленного замораживания, не допуская быстрого промерзания краёв и низа.
Кулер ставят в морозильник без крышки на сутки. Температура не должна опускаться ниже -4°C. По истечении времени кулер достают, затем вынимают блок льда, в который вмёрзла форма. Лёд вокруг формы обламывают и извлекают большие кубики. Их оставляют на минуту, чтобы верхний мутный слой слегка подтаял, и кубики стали полностью прозрачными.
Вода: дистиллированная, кипячёная или фильтрованная?
Прозрачность кубиков льда зависит не только от способа замораживания, но и от характеристик используемой воды.
1. Дистиллированная — не содержит минералов и солей, поэтому подходит для получения прозрачного льда. Продаётся в аптеках и супермаркетах.
2. Кипячёная — лучше подходит для заморозки, чем водопроводная, поскольку при кипячении удаляются некоторые газы. Однако минеральные вещества остаются, поэтому лёд может получиться слегка мутным.
3. Фильтрованная — очищается от вредных примесей и хлора, но некоторые вещества всё же сохраняются, поэтому кубики не всегда бывают полностью прозрачными.
Чтобы гарантировать прозрачность льда, лучше взять дистиллированную воду и прокипятить её для удаления растворённых газов. Кипячёную воду нужно хорошо остудить (до комнатной температуры) и только затем замораживать.
Хранение и использование прозрачного льда
Приготовленные любым способом кубики льда могут храниться в морозильнике около трёх месяцев. Важно соблюдать следующие условия:
Оптимальный вариант хранения — пластиковый лоток с герметичной крышкой и разделителями. В морозильных пакетах и силиконовых формах кубики могут смерзаться.
