Настоящим ценителям коктейлей, а также профессиональным барменам важны все нюансы приготовления и подачи напитка — от свежести фруктов до вида бокала. Большое внимание при смешивании коктейлей уделяется льду: если использовать прозрачные кубики, содержимое дольше остаётся холодным.
Пропонуємо добірку перевірених способів, як зробити прозорий лід без спеціального обладнання — у морозилці звичайного холодильника.
Чому лід мутніє?
Втрата прозорості льоду зумовлена особливостями замерзання. Лід, який під час заморожування захоплює повітря, мінеральні та органічні речовини, а також інші домішки, мутніє.
Під час заморожування води формується кристалічна решітка, яка виштовхує повітря від місця замерзання в середину кубика. Тому лід, заморожений у лотку, часто має прозорі краї та мутнішу серединку.
4 способи приготування прозорого льоду
Щоб приготувати прозорий лід, використовують спеціальні прилади — льодогенератори, що забезпечують спрямоване заморожування. Це дорога техніка, яка частіше використовується в ресторанах, кафе і барах, ніж у побуті. Давайте розглянемо, як заморозити прозорий лід без використання льодогенератора — у звичайному холодильнику.
Заморожування без кришки
Цей спосіб передбачає заморожування в контейнері, але без кришки. Воду в контейнері ставлять у морозильник, не накриваючи, щоб через добу отримати шар льоду завтовшки до десяти сантиметрів. Домішки залишаються незамерзлими, тому лід виходить прозорим. Його витягують із води і нарізають кубиками, використовуючи спеціальний ніж із зубчиками.
Перевага цього способу — ідеальна прозорість льоду, недолік — необхідність нарізати кубики вручну (вони виходять різної форми).
Соляний розчин
У двох літрах води потрібно розчинити дві-три столові ложки солі, а потім налити розчин у широку ємність. Після цього в неї поміщають форми для льоду і поміщають у морозильник за температури -2 C. Оскільки розчин солі не замерзає за такої температури, формочки охолоджуються тільки зверху. Уже через добу ви отримаєте прозорі крижані кубики.
Повільне заморожування
Цей спосіб передбачає заморожування за температури -1 C. Форми наповнюють фільтрованою водою і загортають у харчову плівку. Розміщують на верхній полиці морозильника. Вода замерзатиме повільно, витісняючи при цьому домішки вниз, і лід вийде прозорим.
Метод спрямованої кристалізації
Для заморозки знадобиться контейнер-холодильник із пластику (харчовий кулер), який зазвичай беруть на природу, щоб напої довше залишалися прохолодними. Він повинен мати такі габарити, щоб вміщався в морозильник. Харчовий кулер забезпечить ізоляцію льоду, завдяки чому він буде заморожуватися повільно і направлено — зверху вниз.
Форму для великих кубиків (із пластику або силікону) потрібно поставити в кулер і наповнити водою. Також слід налити воду на дно кулера, заповнюючи порожній простір навколо стінок форми. Це створить умови для спрямованої заморозки, не допускаючи швидкого заморожування країв і низу.
Кулер ставлять у морозилку, не накриваючи кришкою, на добу. Температура не повинна опускатися нижче -4°С. Після закінчення часу кулер дістають із морозилки, а потім виймають із нього блок льоду, в який вмерзла форма. Лід навколо форми обламують і дістають великі кубики. Їх залишають хвилину полежати, щоб верхній замутнений шар розтанув і кубики стали абсолютно прозорими.
Вода: дистильована, кип'ячена або фільтрована?
Прозорість кубиків льоду залежить не тільки від способу заморожування, а й від характеристик використовуваної води.
1. Дистильована — не містить мінералів і солей, тому підходить для виробництва прозорого льоду. Продається в аптеках і навіть супермаркетах.
2. Кип'ячена — більше підходить для заморозки, ніж водопровідна, оскільки деякі гази усуваються під час кип'ятіння. Однак мінеральні речовини залишаються, тому лід може вийти каламутнуватим.
3. Фільтрована — очищається від шкідливих домішок і хлору, але деякі речовини все ж залишаються, тому кубики не завжди виходять повністю прозорими.
Щоб гарантувати прозорість льоду, краще взяти дистильовану воду і прокип'ятити, щоб прибрати розчинені гази. Прокип'ячену воду потрібно добре остудити (до кімнатної температури) і тільки потім заморожувати.
Зберігання та використання прозорого льоду
Приготовлені будь-яким способом кубики льоду можуть зберігатися в морозилці близько трьох місяців. При цьому важливо дотримуватися таких умов:
Оптимальним варіантом для зберігання стане пластиковий лоток з герметичною кришкою і роздільниками. У морозильних мішках і силіконових формочках кубики льоду можуть змерзатися.
